土三寒六 聽見烏龍麵的聲音

「土三寒六」，一個讓人摸不著頭緒的名字，經過老闆樺島泰貴的解說，才知道這店名代表的是讚歧烏龍麵好吃的秘訣，依照時節調整製麵時鹽水的比例，根據「暑三寒六」的黃金比例，製作出烏龍麵的夢幻逸品。

「因為台灣有很多老人，稱讚我的麵好吃，所以我要來開店」，操著有點生硬的國語，樺島泰貴表示，那些從小吃慣日本料理的老先生、老太太成了他開店的動力。

來自有兩千多家麵店的讚岐縣，樺島泰貴笑稱自己每天吃烏龍麵，連皮膚都是烏龍麵做的，「我可以聽到烏龍麵的聲音。」他認真的說著，臉上流露一股對烏龍麵的熱情。

左圖：芝麻醬竹簍涼麵，麵糰經過兩小時嚴格控溫熟成，才能完全發酵，「我們要讓烏龍麵睡覺」，樺島泰貴說，是烏龍涼麵好吃的祕密。小90元 右圖：店裡開放式的手工製麵區，老闆會不定時表演揉麵、切麵，讓顧客了解烏龍麵的製作過程，吃得更安心。

左圖：土三寒六涼麵，有別於一般純沾醬汁的日式涼麵，附上炸蝦與豆皮，讓你吃得更為滿足。小160元 右圖：沙拉番茄涼麵：有芝麻醬的香、蘿蔔的嗆和番茄的酸，滋味豐富。小120元

■店家資訊
‧台北市復興南路一段126巷6號
‧02-2775-4611
‧11:00-21:00

文章節取自：聯合新聞網/消費流行/專題/美食報報報/美味涼麵集合
來源網址：http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=2599&f_ART_ID=77896