來嘗白蘆筍 品滿口鮮甜

神旺大飯店伯品廊推出「法國白蘆筍慕斯佐龍蝦魚子醬」。
圖片/神旺大飯店提供

春暖花開誰先知?歐洲人喜歡品嚐有「蔬菜之后」美稱的法國白蘆筍,來感受春末夏初的美好。其中,又以5月的白蘆筍最為鮮甜可口。

每年3到6月是白蘆筍的最佳產期,以法國Landes(蘭德斯)、Sologne(索洛涅)等地最著名。台北君悅飯店寶艾西餐廳主廚邱兆毅指出,白蘆筍最鮮美的時節是5月;平均長度約20公分、直徑1.6公分左右,大小適中、纖維細緻,是歐洲人感受春暖必嚐的珍饈。

台北君悅ZIGA ZAGA主廚黃煥謙說,白蘆筍削去外皮後,放入加了糖、奶油和麵包的水中川燙,藉由麵包酵母可去除白蘆筍的苦澀,搭配干貝、鱈魚、鴨胸、牛柳皆合宜。

喜來登安東廳主廚Noel Bernard表示,行家不能錯過每年此時的白蘆筍;尤其是Sologne地區,色澤乳白、溫和細嫩。

神旺大飯店伯品廊主廚簡承濬選用Landes的白蘆筍前段做圍邊,白蘆筍後段加入蘆筍高湯中煮熟打成泥做成蘆筍慕斯,濃郁襯托白蘆筍的自然清甜。

【2008/05/13 聯合報】@ http://udn.com/

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Comments

May 15. 2008 12:04

ellen

我愛吃涼拌蘆筍^^夏天來一盤~~讚的啦!

ellen | 回應

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